[takeaways] • Les cinq plats incontournables à Shanghai sont les xiaolongbao, les shengjianbao, le porc braisé rouge, les nouilles à l'huile de ciboule et le crabe poilu.
• Le crabe poilu est un délice saisonnier – disponible uniquement en automne. Si vous visitez à un autre moment de l'année, vous n'en trouverez pas.
• La cuisine de rue de Shanghai est disponible 24h/24 et 7j/7 – vous ne manquerez jamais de repas, quelle que soit l'heure à laquelle vous avez faim.
• Les pourboires ne sont pas attendus à Shanghai – mais les restaurants ajoutent généralement des frais de service à l'addition.
• Servez toujours la personne la plus âgée à table en premier – c'est une partie importante de la culture culinaire et de l'étiquette locale. [/takeaways]
En matière de cuisine de Shanghai, vous n'avez que l'embarras du choix. Certains disent que les meilleurs cuisiniers du monde se sont rassemblés ici ; d'autres affirment qu'il y a tout simplement trop de choix. Une chose que vous réaliserez assez rapidement, c'est que Shanghai prospère grâce à des plats diversifiés et créatifs qu'il est impossible de ne pas vouloir essayer.
Certains des meilleurs plats à manger à Shanghai proviennent de son incroyable scène de cuisine de rue – très différente de tout ce que vous pourriez attendre en Occident. Ce guide couvre ce qui rend la cuisine de Shanghai si spéciale, les cinq plats qui valent le détour, et les conseils de restauration qui vous aideront à vous régaler dans la ville en toute confiance.
Ce qui rend la cuisine de Shanghai spéciale
Shanghai est décrite par de nombreux voyageurs comme le paradis des gourmands – non pas en raison d'une seule cuisine emblématique, mais parce que c'est un véritable creuset de goûts et de styles. Du doux et délicat à l'acidulé et sucré, chaque repas à Shanghai peut être une expérience complètement différente si vous planifiez à l'avance. Même un très court passage dans la scène de la cuisine de rue offrira une variété remarquable de saveurs.
En tant que l'un des grands centres internationaux d'affaires et de tourisme du monde, la culture culinaire de Shanghai a évolué pour séduire un éventail extraordinairement large de palais. Même les mangeurs difficiles trouveront quelque chose qui leur convient – et quelque chose qui les surprendra.
Les meilleurs plats à essayer à Shanghai
Compiler une liste vraiment exhaustive des meilleurs plats à manger à Shanghai pourrait prendre des années. Voici cinq plats pour commencer – considérez-les comme une introduction et développez votre exploration culinaire à votre arrivée.
[numbered title="Xiaolongbao" pill="Raviolis vapeur garnis de soupe"]Le plat le plus emblématique de Shanghai – des raviolis vapeur garnis de soupe brûlante et de porc haché épicé ou de chair de crabe. Mangez avec précaution ou risquez une bouchée très chaude.[/numbered] [numbered title="Shengjianbao" pill="Raviolis poêlés croustillants"]Un cousin plus dense et plus croustillant du xiaolongbao – poêlé sur une plancha, puis cuit à la vapeur, et servi chaud par les vendeurs de rue avec une texture extraordinaire.[/numbered] [numbered title="Porc braisé rouge" pill="Poitrine de porc collante et sucrée"]La poitrine de porc gourmande de Shanghai – cuite lentement avec des sauces soja et du vin de riz jusqu'à ce qu'elle soit collante, sucrée et profondément savoureuse. Un plat national préféré avec des touches créatives locales.[/numbered] [numbered title="Nouilles à l'huile de ciboule" pill="Nouilles au soja et à la ciboule"]Simples, mais délicieusement savoureuses – des nouilles enrobées d'une sauce soja-ciboule profonde qui laisse une impression durable. Ne jugez pas à l'apparence ; le goût est le point essentiel.[/numbered] [numbered title="Crabe poilu" pill="Délicatesse uniquement en automne"]Une véritable délicatesse de Shanghai pour les habitants et les visiteurs – traditionnellement cuit à la vapeur et servi avec du vinaigre noir. Disponible uniquement en automne, planifiez donc votre voyage en conséquence.[/numbered]
Xiaolongbao
Le Xiaolongbao est un ravioli vapeur classique rempli d'un bouillon chaud – généralement à base de porc haché épicé ou de chair de crabe. C'est en quelque sorte une spécialité locale de Shanghai malgré la scène culinaire internationale et diversifiée de la ville, et il est incontournable lors de toute première visite.
[tip title="Mordez le xiaolongbao avec précaution – il y a de la soupe chaude à l'intérieur"]Il est notoirement facile de se brûler avec les xiaolongbao si l'on n'est pas prudent. La bonne technique consiste à faire un petit trou sur le côté, laisser la soupe refroidir légèrement, puis boire le bouillon avant de manger le reste du ravioli. Se précipiter ou mordre directement est un moyen sûr de se brûler la bouche.[/tip]
Shengjianbao
Le Shengjianbao est une autre variante locale du ravioli – également garni de soupe de porc chaude, mais plus dense et plus croustillant en texture. Les vendeurs de rue les servent directement d'une étuve après avoir été huilés sur une plancha, ce qui leur donne un croustillant extérieur entièrement différent des xiaolongbao. Idéal si vous voulez quelque chose de plus consistant.
Porc braisé rouge
La poitrine de porc de Shanghai est un véritable délice – riche, charnue, et servie avec des sauces savoureuses qui sont aussi collantes que sucrées, généralement cuites avec de la sauce soja et du vin de riz. Le porc braisé rouge est célébré dans toute la Chine, et Shanghai y apporte sa propre touche créative. Si vous l'avez essayé ailleurs en Chine, la version de Shanghai vaut la peine d'être comparée.
Nouilles à l'huile de ciboule
Vous ne pouvez pas visiter Shanghai sans essayer des nouilles locales – et beaucoup disent que la meilleure version est celle des nouilles à l'huile de ciboule, relevées d'une profonde sauce soja-ciboule qui laisse vraiment une impression durable. Cherchez les vendeurs de rue qui les servent dans des pots à emporter. Elles ont l'air trompeusement simples, mais le goût est le point essentiel.
Crabe poilu
Le crabe poilu est une délicatesse absolue de Shanghai – très populaire auprès des habitants et des visiteurs. Ils sont traditionnellement cuits à la vapeur et servis avec du vinaigre noir, et la préparation en vaut la peine.
[tip title="Le crabe poilu n'est disponible qu'en automne – planifiez votre visite en conséquence"]Le crabe poilu n'est servi qu'en automne – généralement de septembre à novembre, lorsqu'il est de saison. Si ce plat figure sur votre liste d'incontournables, tenez compte de la saison dans la planification de votre voyage. En dehors de l'automne, vous n'en trouverez tout simplement pas chez les vendeurs de rue ou dans la plupart des restaurants.[/tip]
Guide de la cuisine de rue de Shanghai
La cuisine de rue de Shanghai est disponible 24h/24 et 7j/7 – ce qui signifie pas de fringales nocturnes, pas de service d'étage coûteux et pas de recherche de restaurant à minuit. Des rues spécialisées dans les épices à celles axées sur les nouilles et les plats aux œufs et d'autres avec des variantes locales de porridge, la variété d'un pâté de maisons à l'autre est vraiment extraordinaire. On ne sait jamais ce qui se trouve au prochain coin de rue.
[tip title="Envisagez une visite gastronomique locale pour la manière la plus efficace d'explorer"]Si vous voulez maximiser ce que vous essayez dans la scène de la cuisine de rue de Shanghai, une visite gastronomique locale est l'approche la plus efficace – conseils d'experts, arrêts sélectionnés et contexte pour ce que vous mangez. Construire votre propre itinéraire est tout aussi gratifiant mais plus difficile sans mandarin ou sans connaissance préalable des quartiers gastronomiques de la ville.[/tip] [esim flag="🇨🇳" label="Chine" data="10 Go · 30 jours" price="9,95 €" href="/fr/products/china" benefits="Configuration QR instantanée · 4G/5G fiable · Pas de frais d'itinérance"]Trouvez les meilleurs plats de Shanghai – restez connecté sans frais d'itinérance[/esim]
Conseils pour manger à Shanghai
[tip title="Explorez la scène de la cuisine de rue avant de vous engager pour votre premier repas"]Marchez dans la rue avant de commencer à manger – la variété de la cuisine de rue de Shanghai signifie que le prochain stand au coin de la rue pourrait offrir quelque chose d'encore plus intéressant que le premier que vous avez repéré. Obtenir un aperçu avant de vous rassasier tôt vous permet de faire de meilleurs choix tout au long de l'expérience.[/tip] [tip title="Le pourboire n'est pas attendu – mais les restaurants ajoutent des frais de service"]Vous n'avez pas besoin de donner de pourboire à Shanghai. Cela ne fait pas partie de la culture culinaire locale et n'est pas attendu dans les stands de cuisine de rue ou les restaurants. Cela dit, la plupart des restaurants avec service à table ajouteront des frais de service à l'addition – vérifiez toujours avant de payer pour éviter de doubler.[/tip] [tip title="Servez toujours la personne la plus âgée à table en premier"]Servir la personne la plus âgée à table avant toute autre est une partie importante de la culture culinaire chinoise et une attente locale à Shanghai. Si vous mangez avec des habitants ou dans un restaurant traditionnel, observez toujours cette coutume – c'est un signe de respect simple et apprécié.[/tip] [tip title="Mangez chez les vendeurs de rue à chaque repas si vous le pouvez"]Les vendeurs de rue à Shanghai offrent certains des plats les plus authentiques, savoureux et abordables de la ville. Ne limitez pas la cuisine de rue aux en-cas – certains des meilleurs repas que vous mangerez à Shanghai proviendront d'un vendeur sur le trottoir plutôt que d'une table de restaurant.[/tip] [faq] [q]Quel est le meilleur plat à manger à Shanghai ?[/q] [a]Les cinq meilleurs plats à essayer à Shanghai sont les xiaolongbao (raviolis vapeur garnis de soupe – le plat le plus emblématique de Shanghai), les shengjianbao (raviolis poêlés croustillants garnis de soupe de porc), le porc braisé rouge (poitrine de porc collante cuite lentement avec du soja et du vin de riz), les nouilles à l'huile de ciboule (nouilles avec une sauce soja-ciboule profonde), et le crabe poilu (une délicatesse saisonnière disponible uniquement en automne, servie cuite à la vapeur avec du vinaigre noir).[/a] [q]Qu'est-ce que le xiaolongbao ?[/q] [a]Le xiaolongbao est un type de ravioli vapeur originaire de Shanghai, rempli d'une petite quantité de bouillon chaud ainsi que d'une garniture de viande épicée – généralement du porc ou du crabe. Ils sont cuits dans des paniers en bambou et servis dans un petit panier. La bonne façon de les manger est de faire un petit trou sur le côté d'abord pour permettre à la vapeur et au bouillon de s'échapper avant de manger le reste, pour éviter de se brûler la bouche avec la soupe chaude à l'intérieur.[/a] [q]Quand le crabe poilu est-il disponible à Shanghai ?[/q] [a]Le crabe poilu est une délicatesse saisonnière à Shanghai, généralement disponible de septembre à novembre, lorsque les crabes sont de saison. En dehors de l'automne, ils ne sont généralement pas disponibles chez les vendeurs de rue ou dans la plupart des restaurants. Si le crabe poilu figure sur votre liste d'incontournables, planifiez votre visite pour qu'elle coïncide avec la saison automnale. Ils sont traditionnellement cuits à la vapeur et servis avec une sauce trempette au vinaigre noir.[/a] [q]Dois-je donner un pourboire dans les restaurants de Shanghai ?[/q] [a]Non – le pourboire ne fait pas partie de la culture culinaire locale à Shanghai et n'est pas attendu dans les stands de cuisine de rue ou les restaurants. La plupart des restaurants avec service à table ajouteront automatiquement des frais de service à l'addition – vérifiez toujours avant de payer afin de ne pas donner de pourboire en plus de frais de service déjà appliqués.[/a] [q]Comment est la scène de la cuisine de rue de Shanghai ?[/q] [a]La scène de la cuisine de rue de Shanghai est l'une des plus diverses et excitantes du monde – disponible 24 heures sur 24, sept jours sur sept. Différentes rues sont spécialisées dans différents aliments, des plats très épicés aux spécialités de nouilles et d'œufs et aux variantes locales de porridge. La variété d'un pâté de maisons à l'autre est extraordinaire, et la qualité chez les vendeurs les plus fréquentés est constamment excellente. Les visites gastronomiques locales sont un excellent moyen de naviguer efficacement dans la scène lors d'une première visite.[/a] [q]Ai-je besoin d'une eSIM pour la Chine ?[/q] [a]Une eSIM SIMOVO Chine est l'un des ajouts les plus pratiques à tout voyage gastronomique à Shanghai. Pour 9,95 € les 10 Go sur 30 jours, elle vous permet de naviguer sur les cartes de cuisine de rue, de consulter les avis, de trouver des vendeurs et de rester connecté tout au long de votre séjour – sans frais d'itinérance ni de dépendance au Wi-Fi des restaurants. 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