[takeaways] • Les cinq plats traditionnels coréens à privilégier sont le kimchi, le bibimbap, le naengmyeon, le tteokbokki et le samgyeopsal.
• La cuisine coréenne est construite autour d'un équilibre de saveurs épicées, sucrées et salées – avec le sésame, le gingembre et l'ail comme base aromatique principale.
• Choisissez toujours les vendeurs de street food les plus achalandés – en Corée, une longue file d'attente signifie que le vendeur est digne de confiance, et pas seulement populaire. Et les files avancent vite.
• Ayez de l'argent liquide pour les stands de street food – tous les vendeurs n'acceptent pas les paiements par carte internationale.
• Le service dans les restaurants coréens est rapide – ne vous attendez pas à un rythme tranquille. Suivez le rythme du repas. [/takeaways]
Il y a de nombreuses excellentes raisons d'explorer la Corée, mais l'une des plus souvent citées est sa formidable cuisine traditionnelle. Alors que la K-Food et les snacks ont connu un essor fulgurant en Occident ces dernières années, de nombreux voyageurs gourmands potentiels n'ont pas encore goûté le meilleur des plats traditionnels coréens.
Plusieurs membres de l'équipe SIMOVO se rendent en Corée du Sud uniquement pour la nourriture – et bien que vous puissiez certainement goûter certaines de ces recettes à l'étranger, rien ne vaut l'expérience authentique, que ce soit auprès d'un vendeur de street food ou fraîchement préparé dans un restaurant traditionnel.
Dans ce guide, nous plongeons au cœur des plats traditionnels coréens que vous devriez privilégier lorsque vous consultez TripAdvisor et arpentez les rues à la recherche du meilleur de ce que la cuisine sud-coréenne a à offrir.
Aperçu de la cuisine coréenne
Nous avons déjà un guide d'introduction à la cuisine coréenne pour les voyageurs qui en est à leur premier voyage, qui se concentre sur les saveurs les plus savoureuses et piquantes que la région a à offrir. Dans ce guide, nous nous penchons davantage sur le côté traditionnel – la cuisine coréenne qui a résisté à l'épreuve du temps, et qui a peut-être été quelque peu éclipsée par de nouvelles interprétations créatives de vieux classiques.
La cuisine coréenne offre plusieurs fondamentaux. Pour la plupart, vous pouvez vous attendre à des plats chauds et copieux à base de riz à grains courts cuit à la vapeur, avec un accent sur les légumes fermentés. Ce qui nous frappe vraiment dans les plats coréens, c'est l'équilibre fantastique de texture et de saveur – un croquant agréable ou une mastication, avec une véritable combinaison de piquant, de sucré et de salé à chaque bouchée.
En termes d'ingrédients, la cuisine traditionnelle coréenne s'articule généralement autour du sésame, du gingembre et de l'ail – des saveurs fortes et réconfortantes qui, combinées à une bonne texture et à une bonne mastication, vous rassasient très rapidement. Il y a une raison pour laquelle tant de gens considèrent la cuisine coréenne comme l'une des plus mémorables qu'ils aient jamais expérimentées.
Plats traditionnels coréens à ne pas manquer
Après avoir interrogé les membres de l'équipe SIMOVO qui se rendent régulièrement en Corée, nous avons constaté qu'aucun voyage culinaire ne devrait se faire sans le kimchi, le bibimbap, le naengmyeon, le tteokbokki et le samgyeopsal. Voici pourquoi.
[numbered title="Kimchi" pill="Fermenté et ardent"]La pierre angulaire de la cuisine coréenne – des légumes fermentés avec du gingembre et de l'ail qui apparaissent dans presque tous les repas. Incroyablement polyvalent et véritablement l'un des plus grands accompagnements du monde.[/numbered] [numbered title="Bibimbap" pill="Classique bol de riz"]Un plat de riz mixte copieux servi dans une variété de versions carnées et végétariennes, souvent avec des algues – présenté brûlant et mélangé à la table avec des huiles supplémentaires au goût.[/numbered] [numbered title="Naengmyeon" pill="Plat de nouilles froides"]De fines nouilles faites à base de pomme de terre ou de sarrasin, servies froides dans un bouillon ou avec du concombre, de la poire et un œuf. Un incontournable de l'été avec des racines en Corée du Nord – rafraîchissant, léger et discrètement addictif.[/numbered] [numbered title="Tteokbokki" pill="Snack de gâteau de riz moelleux"]Des gâteaux de riz moelleux à déguster sur le pouce ou dans un plat à base de sauce épicée – un incontournable pour l'exploration de la street food en Corée. Comparez les vendeurs pour trouver votre version préférée.[/numbered] [numbered title="Samgyeopsal" pill="Poitrine de porc grillée coréenne"]De la poitrine de porc grillée cuite à table avant d'être mangée – généralement servie avec du kimchi, de l'huile de sésame ou de la pâte de soja. Un classique du barbecue coréen et l'une des meilleures expériences culinaires sociales du pays.[/numbered]
Kimchi
Il n'y a absolument aucun voyage en Corée que vous devriez faire sans goûter au kimchi au moins une fois. Ce plat savoureux et super sain se compose d'une variété de légumes fermentés et est extrêmement polyvalent – dans certains endroits de Corée, vous le trouverez servi dans le cadre de plats principaux, tandis que dans d'autres, il constitue un plat à part entière.
Il combine tous ces ingrédients coréens classiques – un hit chaud et épicé de gingembre et d'ail – et nous vous recommandons de l'essayer dans un magasin coréen local avant de partir de chez vous afin de vous familiariser avec. Cela dit, vous ne pourrez pas y échapper une fois arrivé, donc attendre votre arrivée est tout aussi valable.
[tip title="Essayez le kimchi dans un restaurant coréen avant de voyager"]Le kimchi est devenu largement disponible dans les restaurants et supermarchés coréens du Royaume-Uni. L'essayer chez vous avant de prendre l'avion vous donne une base de comparaison – et vous permet d'apprécier à quel point le vrai est meilleur lorsque vous êtes à Séoul. Vous pouvez également en acheter lors de vos achats de nourriture en Corée pour en ramener chez vous.[/tip]
Bibimbap
Le bibimbap est un autre plat traditionnel qui a fait partie de notre introduction à la cuisine coréenne, et pour de bonnes raisons. Ce plat principal à base de riz se décline en une variété de recettes – vous pouvez déguster des versions avec de la viande ou végétariennes, et pour de nombreux voyageurs, c'est leur première expérience des algues. Le plat est servi brûlant sur un lit de riz et mélangé à table avec des huiles supplémentaires au goût.
Naengmyeon
Du riz aux nouilles – le naengmyeon désigne le célèbre plat de nouilles fines de Corée, traditionnellement à base de pomme de terre ou de sarrasin. C'est un plat qui a en fait ses racines au Nord mais qui est largement apprécié dans toute la Corée du Sud. Un incontournable de l'été, généralement servi avec du poisson, dans un bouillon, ou avec du concombre et de la poire – et comme de nombreux plats coréens, avec un œuf sur le dessus si vous le souhaitez.
Tteokbokki
Retour au riz – plus précisément, aux gâteaux de riz. Le tteokbokki est un type de collation moelleuse que vous pouvez déguster sur le pouce ou dans le cadre d'un repas à base de sauce. C'est souvent le choix de prédilection pour quiconque explore la cuisine de rue en Corée, et nous vous recommandons vivement de comparer différents vendeurs pour trouver la version qui vous convient le mieux.
Samgyeopsal
Le Samgyeopsal est un incontournable du barbecue coréen – plus précisément, de la poitrine de porc grillée cuite à table avant que vous ne mangiez. Un autre favori de l'été, il est généralement servi avec du kimchi et de l'huile de sésame ou de la pâte de soja. Comme de nombreux plats traditionnels coréens, il existe de nombreuses façons de l'apprécier, et la plupart vous donneront envie de commander une autre tournée.
Culture de la cuisine de rue coréenne
Bien qu'il existe de nombreux restaurants dans la région, nous vous recommandons de faire de l'exploration de la scène locale de la cuisine de rue une priorité dans votre itinéraire en Corée. Rapides à cuisiner et à servir, les vendeurs fréquentent les coins de rue et les quartiers spécifiques de tout le pays.
[tip title="Hongdae à Séoul est l'un des meilleurs quartiers de street food du pays"]Hongdae à Séoul est l'une des destinations de street food les plus vibrantes de Corée du Sud – chariots ambulants, douceurs traditionnelles et une atmosphère électrique qui illustre la culture unique des "restaurants ambulants" du pays. Dirigez-vous-y pour les tteokbokki, les crêpes fourrées et les rouleaux d'algues salés appelés gimbap.[/tip]
Conseils culinaires coréens pour les voyageurs
Bien qu'il soit généralement bon de se laisser guider par les vues et les odeurs de la cuisine coréenne, voici quelques conseils rapides pour vous aider à tirer le meilleur parti de vos voyages culinaires.
[tip title="Choisissez toujours les vendeurs de street food les plus achalandés"]Un vendeur très fréquenté en Corée signifie qu'il est digne de confiance, pas seulement populaire – et les files d'attente avancent remarquablement vite. Ne vous laissez pas décourager par une longue file. Elle avancera, la nourriture en vaudra la peine, et l'ambiance autour d'un chariot de street food coréen populaire fait partie de l'expérience.[/tip] [tip title="Ayez de l'argent liquide pour les stands de street food"]Tous les vendeurs de street food en Corée du Sud n'acceptent pas les paiements par carte internationale. Ayez toujours des wons coréens sur vous afin de ne jamais être pris au dépourvu devant un stand que vous voulez essayer – en particulier chez les petits vendeurs et les stands de marché éloignés des principales zones touristiques.[/tip] [tip title="Le service dans les restaurants coréens est rapide – suivez le rythme"]La rapidité est essentielle dans la culture culinaire coréenne. Non seulement les vendeurs sont rapides, mais le service des restaurants avance à un rythme tout aussi soutenu. Soyez prêt à commander, manger et passer à autre chose – ne vous attendez pas au rythme lent d'un dîner méditerranéen. Adoptez le rythme et vous apprécierez bien plus l'expérience.[/tip] [tip title="Mélangez street food et restaurants pour une vue d'ensemble complète"]Vous ne trouverez pas tout ce que la cuisine coréenne a à offrir uniquement chez les vendeurs de rue. La meilleure expérience culinaire vient du mélange des deux – la street food pour l'ambiance et l'authenticité, les restaurants traditionnels pour la profondeur et la présentation. Ne vous limitez pas à l'un ou à l'autre.[/tip] [esim flag="🇰🇷" label="Corée du Sud" data="10 Go · 30 jours" price="8 £" href="/fr/products/south-korea" benefits="Installation QR instantanée · 4G/5G fiable · Sans contrat"]Trouvez la meilleure nourriture en Corée du Sud sans frais d'itinérance[/esim] [faq] [q]Quels sont les plats traditionnels coréens les plus célèbres ?[/q] [a]Les cinq plats traditionnels coréens les plus importants à essayer sont le kimchi (légumes fermentés – la pierre angulaire de la cuisine coréenne), le bibimbap (bol de riz mixte avec viande ou légumes), le naengmyeon (nouilles froides fines dans du bouillon, un incontournable de l'été), le tteokbokki (gâteaux de riz épicés moelleux, populaires comme street food) et le samgyeopsal (poitrine de porc grillée cuite à table, servie avec du kimchi). Ces cinq plats se retrouvent dans les scènes de street food, les restaurants traditionnels et la cuisine familiale à travers le pays.[/a] [q]Qu'est-ce que le kimchi ?[/q] [a]Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes fermentés – le plus souvent du chou napa et des radis coréens – assaisonné de gingembre, d'ail, de piment et de sel. C'est la pierre angulaire de la cuisine coréenne, servi en accompagnement à presque tous les repas, et c'est l'un des aliments les plus nutritifs et culturellement significatifs du pays. Plus de 200 variétés de kimchi existent à travers différentes régions et saisons.[/a] [q]Qu'est-ce que le bibimbap ?[/q] [a]Le bibimbap est un plat de riz coréen populaire – le nom signifie littéralement « riz mélangé ». Il se compose d'un bol de riz chaud cuit à la vapeur garni de légumes sautés et assaisonnés, de gochujang (pâte de piment), de sauce soja, et souvent d'un œuf au plat et de viande coupée en tranches. L'ensemble du plat est mélangé à table avant d'être mangé. Il existe en versions carnées et entièrement végétariennes et est l'un des plats coréens les plus largement reconnus à l'échelle internationale.[/a] [q]Qu'est-ce que le samgyeopsal ?[/q] [a]Le Samgyeopsal est de la poitrine de porc grillée – l'un des plats les plus populaires de la culture du barbecue coréen. De épaisses tranches de poitrine de porc sont cuites sur un grill intégré à la table, puis enveloppées dans des feuilles de laitue avec du kimchi, de l'ail, de l'huile de sésame ou de la pâte de soja. C'est une expérience culinaire très sociale, généralement appréciée entre amis ou en famille lors d'un long repas. C'est largement considéré comme l'une des façons les plus agréables de découvrir la culture culinaire traditionnelle coréenne.[/a] [q]Où puis-je trouver la meilleure street food à Séoul ?[/q] [a]Hongdae est largement considéré comme l'un des meilleurs quartiers de street food de Séoul – connu pour ses chariots ambulants, son ambiance jeune et sa large gamme de snacks traditionnels, y compris les tteokbokki, les gimbap (rouleaux d'algues salés) et les crêpes fourrées. Le marché de Gwangjang est une autre étape essentielle – l'un des plus anciens et des plus célèbres marchés traditionnels du pays, réputé pour ses bindaetteok (crêpes de haricot mungo) et son porridge de haricot mungo.[/a] [q]Ai-je besoin d'une eSIM pour la Corée du Sud ?[/q] [a]Une eSIM SIMOVO pour la Corée du Sud est l'un des ajouts les plus pratiques à tout voyage culinaire en Corée. À 10 £ pour 10 Go sur 30 jours, elle vous permet de rechercher des restaurants sur TripAdvisor, de naviguer entre les quartiers de street food, de consulter les avis des vendeurs et de rester connecté tout au long de votre séjour – sans frais d'itinérance ni besoin de compter sur le Wi-Fi des restaurants.[/a] [/faq] [esim flag="🇰🇷" label="Corée du Sud" data="10 Go · 30 jours" price="8 £" href="/fr/products/south-korea" benefits="Installation QR instantanée · 4G/5G fiable · Sans contrat"]Trouvez la meilleure nourriture en Corée du Sud sans frais d'itinérance[/esim]
