[takeaways] • Die fünf Gerichte, die man in Shanghai unbedingt probieren muss, sind Xiaolongbao, Shengjianbao, rot geschmorter Schweinebauch, Frühlingszwiebel-Nudeln und behaarte Krabbe.
• Behaarte Krabben sind eine saisonale Delikatesse – nur im Herbst erhältlich. Wenn Sie zu einer anderen Jahreszeit kommen, werden Sie sie nicht finden.
• Shanghais Streetfood ist rund um die Uhr erhältlich – Sie werden immer etwas zu essen finden, egal wann Sie Hunger haben.
• Trinkgeld wird in Shanghai nicht erwartet – aber Restaurants fügen der Rechnung in der Regel eine Servicegebühr hinzu.
• Servieren Sie immer zuerst der ältesten Person am Tisch – das ist ein wichtiger Bestandteil der lokalen Esskultur und Etikette. [/takeaways]
Wenn es um die Küche Shanghais geht, haben Sie immer die Qual der Wahl. Manche sagen, die besten Köche der Welt haben sich hier versammelt; andere behaupten, es gäbe einfach zu viel Auswahl. Eines werden Sie schnell feststellen: Shanghai lebt von vielfältigen, kreativen Gerichten, die man einfach probieren muss.
Einige der besten Gerichte, die man in Shanghai essen kann, stammen aus der unglaublichen Streetfood-Szene – ganz anders als alles, was man im Westen erwarten würde. Dieser Leitfaden behandelt, was die Shanghaier Küche so besonders macht, die fünf Gerichte, für die sich ein Abstecher lohnt, und die Esstipps, die Ihnen helfen, sich selbstbewusst durch die Stadt zu essen.
Was die Shanghaier Küche besonders macht
Shanghai wird von vielen Reisenden als Paradies für Feinschmecker beschrieben – nicht wegen einer einzelnen Spezialitätenküche, sondern weil es ein wahrer Schmelztiegel von Geschmäckern und Stilen ist. Von mild und zart bis scharf und süß kann jede Mahlzeit in Shanghai ein völlig anderes Erlebnis sein, wenn Sie vorausplanen. Schon ein kurzer Ausflug durch die Streetfood-Szene wird eine bemerkenswerte Vielfalt an Aromen bieten.
Als eines der größten internationalen Zentren für Wirtschaft und Tourismus hat sich die Esskultur Shanghais entwickelt, um eine außergewöhnlich breite Palette von Gaumen anzusprechen. Selbst wählerische Esser werden etwas finden, das funktioniert – und etwas, das überrascht.
Das beste Essen in Shanghai
Eine wirklich umfassende Liste der besten Gerichte, die man in Shanghai essen kann, könnte Jahre dauern. Hier sind fünf Gerichte zum Anfang – betrachten Sie sie als Einführung und bauen Sie Ihre kulinarische Erkundung bei Ihrer Ankunft darauf auf.
[numbered title="Xiaolongbao" pill="Mit Suppe gefüllte gedämpfte Teigtaschen"]Shanghais kultigstes Gericht – gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit kochend heißer Suppe und würzigem Hackfleisch oder Krabbenfleisch. Vorsichtig essen oder einen sehr heißen Bissen riskieren.[/numbered] [numbered title="Shengjianbao" pill="Knusprige, in der Pfanne gebratene Teigtaschen"]Ein dichterer, knusprigerer Verwandter des Xiaolongbao – auf einer Grillplatte gebraten, dann gedämpft und heiß von Straßenverkäufern mit einer außergewöhnlichen Textur serviert.[/numbered] [numbered title="Rot geschmorter Schweinebauch" pill="Süß-klebriger Schweinebauch"]Shanghais üppiger Schweinebauch – langsam mit Sojasaucen und Reiswein gekocht, bis er klebrig, süß und tief-würzig ist. Ein nationaler Favorit mit lokalen kreativen Variationen.[/numbered] [numbered title="Frühlingszwiebel-Nudeln" pill="Soja- und Frühlingszwiebel-Nudeln"]Einfach, trügerisch geschmackvoll – Nudeln, die in einem tiefen Soja-Frühlingszwiebel-Dressing geschwenkt werden und einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Urteilen Sie nicht nach dem Aussehen; der Geschmack ist der ganze Sinn.[/numbered] [numbered title="Behaarte Krabbe" pill="Nur im Herbst erhältliche Delikatesse"]Eine wahre Shanghaier Delikatesse für Einheimische und Besucher gleichermaßen – traditionell gedämpft und mit schwarzem Essig serviert. Nur im Herbst erhältlich, planen Sie Ihre Reise entsprechend.[/numbered]
Xiaolongbao
Xiaolongbao ist eine klassische gedämpfte Teigtasche, gefüllt mit kochend heißer Suppe – normalerweise aus würzigem Hackfleisch oder Krabbenfleisch. Sie ist so etwas wie eine lokale Shanghaier Delikatesse, trotz der international vielfältigen Essensszene der Stadt, und bei jedem ersten Besuch unverzichtbar.
[tip title="Xiaolongbao vorsichtig beißen – heiße Suppe ist darin"]Xiaolongbao sind berühmt dafür, dass man sich leicht daran verbrennen kann, wenn man nicht vorsichtig ist. Die richtige Technik ist, ein kleines Loch in die Seite zu beißen, die Suppe etwas abkühlen zu lassen, dann die Brühe zu trinken, bevor man den Rest der Teigtasche isst. Hastiges Essen oder direktes Hineinbeißen ist ein zuverlässiger Weg, sich den Mund zu verbrühen.[/tip]
Shengjianbao
Shengjianbao ist eine weitere lokale Variante der Teigtasche – ebenfalls mit kochend heißer Schweinesuppe gefüllt, aber dichter und knuspriger in der Textur. Straßenhändler servieren sie direkt aus einem Dampfgarer, nachdem sie auf einer Grillplatte geölt wurden, was ihnen eine äußere Knusprigkeit verleiht, die sich völlig vom Xiaolongbao unterscheidet. Ideal, wenn Sie etwas Substantielleres möchten.
Rot geschmorter Schweinebauch
Shanghaier Schweinebauch ist ein wahrer Genuss – reichhaltig, fleischig und mit herzhaften Soßen serviert, die ebenso klebrig wie süß sind, typischerweise mit Sojasauce und Reiswein gekocht. Rot geschmorter Schweinebauch wird in ganz China gefeiert, und Shanghai drückt ihm seinen eigenen kreativen Stempel auf. Wenn Sie ihn schon anderswo in China probiert haben, ist die Shanghaier Version einen Vergleich wert.
Frühlingszwiebel-Nudeln
Sie können Shanghai nicht besuchen, ohne lokale Nudeln zu probieren – und viele sagen, die feinste Version sind Frühlingszwiebel-Nudeln, verfeinert mit einem tiefen Soja-Frühlingszwiebel-Dressing, das wirklich einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Suchen Sie nach Straßenverkäufern, die sie in Töpfen zum Mitnehmen anbieten. Sie sehen trügerisch einfach aus, aber der Geschmack ist der ganze Sinn.
Behaarte Krabbe
Die Behaarte Krabbe ist eine absolute Shanghaier Delikatesse – bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen sehr beliebt. Sie wird traditionell gedämpft und mit schwarzem Essig serviert, und die Zubereitung ist jede Mühe wert.
[tip title="Behaarte Krabben sind nur im Herbst erhältlich – planen Sie Ihren Besuch entsprechend"]Behaarte Krabben werden nur im Herbst serviert – typischerweise von September bis November, wenn sie Saison haben. Wenn dieses Gericht auf Ihrer Muss-Probier-Liste steht, berücksichtigen Sie die Jahreszeit bei Ihrer Reiseplanung. Außerhalb des Herbstes werden Sie sie einfach nicht bei Straßenhändlern oder in den meisten Restaurants finden.[/tip]
Shanghaier Streetfood-Führer
Shanghaier Streetfood ist rund um die Uhr erhältlich – das bedeutet keine nächtlichen Heißhungerattacken, kein teurer Zimmerservice und keine Suche nach einem Restaurant um Mitternacht. Von Straßen, die auf Gewürze spezialisiert sind, über solche, die sich auf Nudeln und Eiergerichte konzentrieren, bis hin zu anderen mit lokalen Variationen von Brei – die Vielfalt von Block zu Block ist wirklich außergewöhnlich. Man weiß nie, was einen an der nächsten Ecke erwartet.
[tip title="Erwägen Sie eine lokale Food-Tour für die effizienteste Erkundung"]Wenn Sie das Beste aus Shanghais Streetfood-Szene herausholen möchten, ist eine lokale Food-Tour der effizienteste Ansatz – fachkundige Führung, kuratierte Stationen und Kontext für das, was Sie essen. Eine eigene Reiseroute zu erstellen ist ebenso lohnenswert, aber ohne Mandarin-Kenntnisse oder Vorkenntnisse der Essensviertel der Stadt schwieriger.[/tip] [esim flag="🇨🇳" label="China" data="10 GB · 30 Tage" price="9,95 €" href="/de/products/china" benefits="Sofortige QR-Einrichtung · Zuverlässiges 4G/5G · Keine Roaming-Gebühren"]Finden Sie das beste Essen in Shanghai – bleiben Sie ohne Roaming-Gebühren verbunden[/esim]
Lokale Esstipps in Shanghai
[tip title="Erkunden Sie die Streetfood-Szene, bevor Sie sich für Ihre erste Mahlzeit entscheiden"]Gehen Sie die Straße entlang, bevor Sie anfangen zu essen – Shanghais Streetfood-Vielfalt bedeutet, dass der nächste Stand um die Ecke vielleicht etwas noch Interessanteres anbietet als der erste, den Sie entdeckt haben. Wenn Sie sich einen Überblick verschaffen, bevor Sie früh satt werden, treffen Sie über die gesamte Erfahrung hinweg bessere Entscheidungen.[/tip] [tip title="Trinkgeld wird nicht erwartet – aber Restaurants erheben eine Servicegebühr"]Sie müssen in Shanghai kein Trinkgeld geben. Es ist kein Bestandteil der lokalen Esskultur und wird weder an Streetfood-Ständen noch in Restaurants erwartet. Allerdings erheben die meisten Restaurants eine Servicegebühr auf die Rechnung – prüfen Sie dies immer vor dem Bezahlen, um eine doppelte Zahlung zu vermeiden.[/tip] [tip title="Servieren Sie immer zuerst der ältesten Person am Tisch"]Die älteste Person am Tisch vor allen anderen zu bedienen, ist ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Esskultur und eine lokale Erwartung in Shanghai. Wenn Sie mit Einheimischen oder in einem traditionellen Restaurant essen, beachten Sie immer diesen Brauch – es ist ein einfacher und geschätzter Ausdruck von Respekt.[/tip] [tip title="Essen Sie, wenn möglich, jede Mahlzeit bei Straßenverkäufern"]Straßenverkäufer in Shanghai bieten einige der authentischsten, geschmackvollsten und günstigsten Speisen der Stadt an. Beschränken Sie Streetfood nicht auf Snacks – einige der besten Mahlzeiten, die Sie in Shanghai essen werden, kommen von einem Verkäufer auf dem Bürgersteig statt von einem Restauranttisch.[/tip] [faq] [q]Was ist das beste Essen in Shanghai?[/q] [a]Die fünf besten Gerichte, die man in Shanghai probieren sollte, sind Xiaolongbao (mit Suppe gefüllte gedämpfte Teigtaschen – Shanghais kultigstes Gericht), Shengjianbao (knusprig gebratene Teigtaschen mit Schweinesuppenfüllung), rot geschmorter Schweinebauch (langsam gekochter, klebriger Schweinebauch mit Soja und Reiswein), Frühlingszwiebel-Nudeln (Nudeln in einem tiefen Soja-Frühlingszwiebel-Dressing) und Behaarte Krabbe (eine saisonale Delikatesse, die nur im Herbst erhältlich ist und gedämpft mit schwarzem Essig serviert wird).[/a] [q]Was ist Xiaolongbao?[/q] [a]Xiaolongbao ist eine Art gedämpfte Teigtasche, die aus Shanghai stammt und mit einer kleinen Menge kochend heißer Suppenbrühe sowie einer gewürzten Fleischfüllung – typischerweise Schweinefleisch oder Krabben – gefüllt ist. Sie werden in Bambusdämpfern gekocht und in einem kleinen Korb serviert. Die richtige Art, sie zu essen, ist, zuerst ein kleines Loch in die Seite zu beißen, damit Dampf und Brühe entweichen können, bevor man den Rest isst, um sich nicht am heißen Suppeninhalt den Mund zu verbrennen.[/a] [q]Wann gibt es Behaarte Krabben in Shanghai?[/q] [a]Behaarte Krabben sind eine saisonale Delikatesse in Shanghai, die typischerweise von September bis November erhältlich ist, wenn die Krabben Saison haben. Außerhalb des Herbstes sind sie bei Straßenhändlern oder in den meisten Restaurants im Allgemeinen nicht erhältlich. Wenn die Behaarte Krabbe auf Ihrer Muss-Probier-Liste steht, planen Sie Ihren Besuch so, dass er mit der Herbstsaison zusammenfällt. Sie werden traditionell gedämpft und mit schwarzem Essig als Dip serviert.[/a] [q]Sollte ich in Shanghaier Restaurants Trinkgeld geben?[/q] [a]Nein – Trinkgeld ist kein Bestandteil der lokalen Esskultur in Shanghai und wird weder an Streetfood-Ständen noch in Restaurants erwartet. Die meisten Restaurants mit Bedienung fügen der Rechnung automatisch eine Servicegebühr hinzu – prüfen Sie dies immer vor dem Bezahlen, damit Sie nicht zusätzlich zu einer bereits berechneten Servicegebühr Trinkgeld geben.[/a] [q]Wie ist die Streetfood-Szene in Shanghai?[/q] [a]Shanghais Streetfood-Szene ist eine der vielfältigsten und aufregendsten der Welt – 24 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche erhältlich. Verschiedene Straßen sind auf unterschiedliche Speisen spezialisiert, von scharfen Gerichten bis hin zu Nudel- und Eierspezialitäten und lokalen Variationen von Brei. Die Vielfalt von Block zu Block ist außergewöhnlich, und die Qualität bei den belebtesten Anbietern ist durchweg ausgezeichnet. Lokale Food-Touren sind eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Szene bei einem ersten Besuch effizient zu erkunden.[/a] [q]Brauche ich eine eSIM für China?[/q] [a]Eine SIMOVO China eSIM ist eine der praktischsten Ergänzungen für jede Reise nach Shanghai, um Essen zu entdecken. Für 9,95 € für 10 GB über 30 Tage können Sie damit Streetfood-Karten navigieren, Bewertungen prüfen, Anbieter finden und während Ihres gesamten Aufenthalts verbunden bleiben – ohne Roaming-Gebühren oder die Abhängigkeit vom Restaurant-WLAN. Denken Sie daran, dass viele Standard-Apps, einschließlich Google Maps, in China blockiert sind – laden Sie Alternativen herunter, bevor Sie landen.[/a] [/faq] [esim flag="🇨🇳" label="China" data="10 GB · 30 Tage" price="9,95 €" href="/de/products/china" benefits="Sofortige QR-Einrichtung · Zuverlässiges 4G/5G · Keine Roaming-Gebühren"]Finden Sie das beste Essen in Shanghai – bleiben Sie ohne Roaming-Gebühren verbunden[/esim]
